ขนมทองพลุ ขนมไทยโบราณที่นิยมใช้ในงานมงคลต่างๆ เป็นขนมที่มีชื่อเป็นมงคล

ขนมทองพลุ  จัดอยู่ในทำเนียบขนมที่มีชื่อเป็นทอง ฝรั่งเศสเป็นต้นตำรับดั้งเดิมของขนมทองพลุ

ขนมทองพลุ ขนมทองพลุนี้มีวิธีรับประทานด้วยกันหลายแบบ ส่วนมากนิยมรับประทานกับน้ำเชื่อม หรือน้ำผึ้ง บ้างก็คลุกกับน้ำตาลทรายป่น เนื่องจากขนมทองพลุเป็นโพรงด้านใน จึงสามารถใส่ไส้ได้ ถ้าเป็นไส้หมูหรือไส้ไก่ก็เป็นทองพลุคาว

เคล็ดลับของการทำขนมทองพลุให้ได้ลักษณะที่ดี เริ่มทำแป้งโดยร่อนแป้งก่อน การกวนแป้งก็ต้องให้น้ำกับเนยเดือดดี จึงใส่แป้งลงไปกวน กวนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นเม็ด การใส่ไข่ต้องค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง (ถ้าแป้งยังร้อนอยู่ไข่จะสุกขนมจะไม่พองเป็นโพรงด้านใน) เพราะการพองของขนม ไข่มีส่วนช่วยให้พอง ในเรื่องการทอดก็เป็นสิ่งสำคัญ น้ำมันที่ใช้ทอดควรเป็นน้ำมันปาล์ม ขนมจะไม่อมน้ำมัน การทอดต้องใจเย็น ค่อยๆ ตักหยอด และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

สูตรขนมไทยขนมทองพลุ
เครื่องปรุง + ส่วนผสม

+ ส่วนผสมทำตัวแป้ง +

* แป้งสาลี 1 ถ้วย

* ไข่ไก่ 3 ฟอง

* น้ำสะอาด 1 ถ้วย

* เนยสด 3/4 ถ้วย

* เกลือ 1/4 ช้อนชา

* น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ตั้งน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นจึงใส่เกลือ และเนยสด คนให้ละลายเข้ากันดี

2. ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาล จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก และส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงนำไปใส่หม้อตีแป้ง และใช้เครื่องตี เมื่อแป้งเริ่มคลายความร้อนแล้ว จึงใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองจนหมด ตีจนแป้งและ ไข่เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เนียนสวย เป็นอันเสร็จ

3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตักส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไปทอด ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โดยใช้นิ้วปาดส่วนผสมให้หล่นลงไปในกระทะ เพื่อให้ ได้รูปทรงกลม ทอดจนขนมพองตัวและสุก เหลืองดี จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

ขนมทองพลุ 

4. นำขนมเสริฟพร้อมไส้ที่เตรียมไว้ ถ้าเสริฟทองพลุไส้เค็ม ให้นำมีดมาผ่าตัวขนมทองพลุ ให้มีช่องพอประมาณ จากนั้นจึงตักใส้เค็มที่ทำเตรียมไว้ ใส่ลงไปในขนมก่อน จึงค่อยนำเสริฟ

หมายเหตุ : สำหรับไส้หวาน ทำได้ง่ายๆ โดยนำ น้ำเชื่อมผสมกับน้ำแดง หรือจะจิ้มกับ น้ำผึ้ง, น้ำตาล หรือน้ำเชื่อมข้นๆ เลยก็ได้

สำหรับไส้เค็ม : ทำได้โดยนำหอมใหญ่หั่นเต๋า (1/4 ถ้วย), แครอทต้มหั่นเต๋า (1/4 ถ้วย), ไก่ต้มหั่นเต๋า (1/2 ถ้วย) ผัดเข้าด้วยกันกับน้ำมัน (1/4 ถ้วย) ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย (1 ช้อนชา), เกลือป่น (1/4 ช้อนชา), ซ๊อสปรุงรส (1 ช้อนโต๊ะ) และพริกไทย (1/4 ช้อนชา) ผัดจนเข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นและนำไปใส่ไส้ในตัวขนมทองพลุ

ขอบคุณแหล่งที่มา http://www.ezythaicooking.com

Tagged , ,

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *