วัน: กันยายน 7, 2019

แกงจืดมะระกระดูกซี่โครงหมู ของกินไทย

แกงจืดมะระกระดูกซี่โครงหมู ของกินไทย

ส่วนประกอบสำหรับทำแกงจืดมะระกระดูกซี่โครงหมู

กระดูกซี่โครงหมู หั่นเป็นท่อนขนาดพอดิบพอดีคำ ครึ่งกิดลกรัม หรือ ราวๆ 15-20 ชิ้น
มะระจีน 1 ผล เอามาหั่นเป็นเปียกชื้นๆพอดิบพอดีคำ
เห็ดหอมแห้ง 2-3 ดอก เอามาหั่นเป็นชิ้นพอดิบพอดีคำ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำกิน 2 ลิตร
กุ้งแก้ง 10-15 ตัว
คื่นฉ่าย 1 ต้น เอามาหั่นเป็นท่อน
ผักชี 1 ต้น เอามาตรอก และก็ นำรากไปต้มน้ำซุป
พริกไทยแห้ง 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียม 3 กลีบ เอามาบุ๋มให้แตก บาคาร่า

แกงจืดมะระกระดูกซี่โครงหมู ของกินไทย

วิธีการทำแกงจืดมะระกระดูกซี่โครงหมู

เริ่มจากการเตรียมมะระก่อน นำมะระมาล้างให้สะอาด แล้วก็ เอาเยื่อขาวและก็เม็ดออกให้หมด เอามาแช่ลงไปในน้ำเกลือ เอาไว้ก่อน หลังจากนั้นนำมะระไปลวกน้ำร้อน แล้วก็ แช่น้ำแข็งเอาไว้
ตั้งหม้อต้มให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่ พริกไทย กระเทียม แล้วก็ รากผักชี ลงไปผัดให้หอมก่อนเพิ่มน้ำลงไป หลังจากนั้น แต่งรสด้วย เกลือ ต้มน้ำให้เดือดก่อน ต่อจากนั้นให้หรีไฟลงให้ไฟอ่อนใส่กระดูกซี่โครงหมูลงไปต้ม ต้มด้วยไฟอ่อนๆโดยประมาณ 2 ชั่วโมง ให้น้ำซุปถึงที่กะไว้ใส่ กุ้งแห้ง เห็ดหอม คื่นฉ่าย และก็ มะระ ลงไปในหม้อ ต้มต่อ โดยขั้นตอนนี้ ให้ปลดปล่อยให้มะระสุกเอง โดยไม่ต้องคลุกลี้ลุกลนหม้อสั่งเกตุว่า มะระเริ่มใส ก็หมายความว่ามะระพอดีพร้อมกิน ปิดไฟ รวมทั้ง เสริฟใส่ถ้วยชาม โรยหน้าด้วยผักชี

เทคนิคแนวทางการทำแกงจืดมะระกระดูกซี่โครงหมู

กระดูกซี่โครงหมู เลือกกระดูกซี่โครงหมูที่สด ใหม่ และก็ เนื้อดกหน่อย ขนาดพอดิบพอดีน่าอร่อย หรือ สามารถใช้ส่วนกระดูกซี่โครงกระดูกอ่อนได้
มะระ ให้เลือก มะระจีน โดยวิธีการเลือกมะระจีน ที่ไม่ขมมากมาย เป็น มะระต้องตามะระใหญ่ แม้ตากยิ่งเล็ก รวมทั้ง จำนวนหลายชิ้น จะยิ่งขม สีของมะระเขียวสดเสมอกันอีกทั้งลูก เนื้อผิวมะระแน่นแข็งการเตรียมมะระ ทำให้มะระไม่ขม ให้เอามาหั่น และก็ เอาส่วนเม็ดและก็เยื่อสีขาวออก ต่อจากนั้นเอามาแช่น้ำเกลือ ความเคล็มของเกลือจะสามารถดูดซึมความขมได้
การลวกมะระก่อน เอามาทำครัว จะมีผลให้มะระคายความขมออกไปก่อนได้ แม้กระนั้นจะต้องเอามาแช่น้ำเย็น เพื่อมะระเนื้อตึง และก็ คงจะความใหม่
การต้มกระดูกซี่โครงหมู ให้ต้มในน้ำร้อน ที่ไฟอ่อนๆเบาๆต้ม น้ำซุปขะใสน่าอร่อยกุ้งแห้ง จำเป็นต้องเอามาล้างให้สะอาด และก็ เอามาอบให้แห้งก่อนเอามาประกอบอาหารเห็ดหอม เอามาแช่น้ำ และก็ ล้างให้สะอาด ก่อนเอามาปรุงอาหาร ไม่สมควรใส่เห็ดหอมแห้งๆลงไปในน้ำซุปเลย เพราะเหตุว่า อาหารแห้งบางทีอาจปนสิ่งสกปรก

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read more