วัน: มกราคม 30, 2020

สูตรน้ำพริกกลางดงอาหารไทยพื้นบ้าน

สูตรน้ำพริกกลางดงอาหารไทยพื้นบ้าน น้ำพริกแบบโบราณคู่ครัวไทย

สูตรน้ำพริกกลางดงอาหารไทยพื้นบ้าน

จัดว่าเด็ด กับน้ำพริก อาหารไทยคู่คนไทย มาตั้งแต่สมัยโบราณ เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำน้ำพริกกลางดง สูตรน้ำพริกกลางดงอาหารไทยพื้นบ้าน

เทคนิคการเลือกกุ้งแห้ง ให้เลือกกุ้งแห้งอย่างดี ตัวโตๆ เพราะ เวลากินจะได้ชิ้นเนื้อกุ้ง โดยการเตรียมกุ้งแห้ง เทคนิค คือ ให้ล้างกุ้งแห้งให้สะอาดก่อน จากนั้นนำไปอบให้แห้งก่อน นำมาปรุงอาหาร  การทอดหอมเจียวและกระเทียมเจียว ให้แยกทอด เพราะ หอมแดง และ กระเทียม สุกไม่พร้อมกัน และ กลิ่นของหอมแดงและกระเทียมจะดีกัน ทำให้เสียรสชาติ ให้แยกน้ำมัน และ แยกทอด
เทคนิคการเจียวหอมแดงให้กรอบอร่อย ให้เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันท่ีร้อน แต่ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆทอดจนไม่มีฟอง จากนั้นนำมาพักให้หอมเจียวเย็น หอมเจียวจะเหี่ยวและไม่กรอบ เทคนิคสำคัญ คือ ต้องนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง จะได้หอมเจียวแห้งกรอบ อร่อย การเจียวกระเทียม ให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟอ่อน ค่อยๆเจียวจนเหลืองกรอบ การผัดน้ำพริก และ การปรุงรส เป็น เทคนิคของความอร่อย น้ำตาล ให้ใช้น้ำตาลปี๊บ และ น้ำมะขามเปียก น้ำพริกสูตรนี้ ไม่เหมือนน้ำพริกทั่วไป ที่เผ็ด และ รสเค็มนำ รสชาติจะออก หวานๆ เปรี้ยวๆ หอมกระเทียม และ หมอเจียว เป็น อาหารจานหลัก หรือ อาหารทานเล่นก็ได้ทั้งนั้น

สูตรน้ำพริกกลางดงอาหารไทยพื้นบ้าน

ส่วนผสม

กุ้งแห้งตัวใหญ่ 1 ถ้วยตวง
กระเทียม 3 หัว นำมาซอย
พริกแห้ง 1 หยิบมือ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 3 หัว นำมาซอย
น้ำมันพืช สำหรับทอดประมาณ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

เริ่มจากการเจียวหอมแดง และ เจียวกระเทียม ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงลงไปเจียวก่อน เจียวจนหอมแดงเหลือง สุก ให้นำมาพักให้เย็น และ นำไปอบอีกครั้งให้หอมเจียวแห้ง จะได้หอมเจียวกรอบๆ
จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันใหม่ ใส่กระเทียมลงไปเจียว จนเหลืองกรอบ ก็ให้นำมาพักเอาไว้ก่อน
เม่ื่อวัตถุดิบต่างๆพร้อมแล้ว ให้นำ กระเทียมเจียว และ หอมเจียวส่วนหนึ่ง แบ่งมาสักครึ่งหนึ่งก่อน นำมาโขรก ร่วมกับ กุ้งแห้ง และ พริกแห้ง โดยโขรกส่วนผสมเข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก พอให้มีชิ้นเนื้อของส่วนผสมต่างๆ
ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่น้ำตาลปึกลงไปผัด ให้ละลายและออกสีน้ำตาล จากนั้นจึงใส่ น้ำมะขามเปียก ลงไปปรุงรส
เติม ส่วนผสมที่โขรกไว้ก่อนหน้านี้ ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากับซอส และ จึงใส่ หอมเจียว และ กระเทียมเจียว ลงไปผสมให้หมดเพียงเท่านี้ก็ เสริฟน้ำพริกพร้อมรับประทานได้ ทานกับผักสดๆ ปลานึ่ง และ ข้าวสวย…

Read more