หมวดหมู่: อาหารเพื่อสุ๘ภาพ

น้ำพริกลงเรือสูตรวังสุนันทา

น้ำพริกลงเรือสูตรวังสุนันทา

น้ำพริกลงเรือสูตรวังสุนันทา อาหารไทย สูตรฝีมือคนไทย

เมนูอาหารไทย สูตรของคนไทยแท้ๆ “น้ำพริกลงเรือสูตรวังสุนันทา” ซึ่งต้องบอกก่อนว่า ต้นตำรับอาหารชาววังหลายอย่างล้วนมาจากตำหนักของพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดา พระอัครชายาในพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) ผู้ควบคุมห้องเครื่องต้น และคอยดูแลพระกระยาหารเพื่อถวายสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว โดยมี หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ เป็นหัวหน้าห้องเครื่อง

ส่วนผู้ที่ลงมือโขลกน้ำพริกถ้วยเก่าถ้วยนี้ก็คือ เจ้าจอมสดับ ลดาวัลย์ หรือ หม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ (พระนัดดาในพระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ฯ) จากคำบอกเล่าถึงที่มาของน้ำพริกลงเรือว่า วันหนึ่งพระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ฯ และสมเด็จเจ้าฟ้านิภานพดล กรมขุนอู่ทองเขตขัติยนารี (สมเด็จอาหญิงน้อยฯ) พระราชธิดา มีพระประสงค์จะเสวยอาหารในเรือ จึงรับสั่งกับเจ้าจอมสลับฯ เข้าไปตรวจดูในห้องเครื่องว่ามีอะไรที่จะนำมาทำอาหาร ได้บ้าง

เมื่อเจ้าจอมสลับฯ เข้าไปสำรวจในห้องเครื่องก็พบว่า เหลือเพียงปลาดุกทอดฟู และน้ำพริกที่ตำเหลือไว้เท่านั้น จึงนำน้ำพริกกับปลาดุกทอดฟูนั้นมาผัดรวมกันเสีย รับประทานคู่กับหมูหวาน ไข่แดงเค็ม และผักเป็นเครื่องเคียง ถวายเป็นอาหารมื้อเย็นบนเรือเสียเลย ทำให้พระองค์เจ้าสายสวลีภิรมย์ฯ และกรมขุนอู่ทองเขตขัตติยนารี ทรงโปรดปรานน้ำพริกถ้วยนี้เป็นอย่างมาก และทำให้ชื่อน้ำพริกลงเรือตำรับวังสุนันทากลายที่เป็นที่รู้จักมาจวบจนทุกวันนี้

ส่วนสูตรเด็ดเคล็ดลับที่เป็นต้นตำรับของน้ำพริกลงเรือที่สืบทอดกันมากว่าร้อยปีคือ การปรุงให้มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม และหวานลงตัว ได้รสชาติที่กลมกล่อมเท่านั้นถึงจะถือว่าเป็นตำรับชาววังที่แท้จริง และจากตำรับชาววังที่ได้รับการ เปิดเผยมาจากนางในวังนั้น น้ำพริกลงเรือประกอบไปด้วย กะปิ พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียมดอง ไข่เค็ม ปลาดุกฟู และหมูหวาน รับประทานคู่กับผักสด

น้ำพริกลงเรือสูตรวังสุนันทา

วัตถุดิบ

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 15 กลีบ
พริกขี้หนู 20 เม็ด
มะอึกหั่นเส้น 4 ช้อนโต๊ะ
มะดันสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 15 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บสำหรับโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่น 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
น้ำปลา 2½ ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว

วิธีทำ

โขลกกะปิย่าง กระเทียมและพริกขี้หนู ลงโขลกให้ละเอียด ให้ละเอียด
ตามด้วยมะอึกซอย มะดันสับ โขลกให้ละเอียดแล้วพักไว้
ผัดหมูหวาน
ตั้งกระทะพอร้อนใส่หมูสามชั้นพอตึงุลง ใส่น้ำตาลปี๊บให้ละลาย ใส่หอมแดงซอยพอ สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา
ผัดรวม และ เสิร์ฟ
ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลลงในกระทะที่ผัดหมูหวาน
ใส่กุ้งแห้ง ผัดให้พอแห้ง จัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยไข่แดงเค็มให้สวยงาม…

Read more
สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์  เมนูอาหาร มากมายคุณประโยชน์ที่คุณต้องทึ่ง!!!

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์ เป็นเมนูอาหารที่มีประโยชน์ อันหลากหลาย ใครพลาดเมนูนี้ ถือว่าพลาดมาก!!!

เมนูยอดคะน้าปลาอินทรีย์

 

ปลาอินทรีย์  ปลาทะเลเป็นแหล่งอาหารที่ดีของโปรตีนและมีคุณค่าทางโภชนาการเนื่องจากมีกรดไขมันที่จำเป็น มีไขมันประเภทอิ่มตัวต่ำ และมีสารอาหารอื่นๆ อีกเช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินดี วิตามินบี 12 วิตามินเอ เป็นต้น

สารอาหารที่มีอยู่ในปลาทะเลที่ช่วยลดการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดคือกรดอีโคซาเปนทีโนอิก หรือ อี พี เอ (eicosapentaenoic acid, EPA) และกรดโดโคซาเฮกซิโนอิกหรือดี เอช เอ (docosahexaenoic acid, DHA) ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เมื่อร่างกายได้รับกรดไขมันทั้งสองตัวนี้จะช่วยลดการจับตัวของเกล็ดเลือดที่ก่อให้เกิดภาวะหลอดเลือดแข็งตัว ลดการอักเสบ และสร้างสารที่มีส่วนช่วยให้หลอดเลือดขยายตัวและมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ร่วมกันกับการลดระดับของไขมันประเภทไตรกลีเซอไรด์ที่เป็นตัวเร่งให้เกิดภาวะเลือดจับตัวกันเป็นลิ่มและอุดตันหลอดเลือด

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์

 

 

ผักคะน้า การรับประทานผักคะน้า ในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยให้มีสรรพคุณทางสมุนไพร ดังนี้ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันมะเร็ง ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกาย ช่วยบำรุงผิวพรรณ ป้องกันการติดเชื้อ ช่วยเสริมสร้างเนื้อเยื่อให้ชุ่มชื้น ช่วยบำรุงสายตา ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต้อกระจก ป้องกันจอประสาทตาเสื่อม ช่วยบำรุงโลหิต ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิต ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ช่วยลดอาการไมเกรน ช่วยชะลอความจำเสื่อม ช่วยลดความเสี่ยงโรคกระเพาะอาหาร ป้องกันมะเร็งลำไส้ ป้องกันมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ ป้องกันมะเร็งปอด ป้องกันมะเร็งเต้านม ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยรักษาโรคหอบหืด ช่วยขยายหลอดลม ช่วยรักษาโรคภูมิแพ้ ป้องกันการเกิดตะคริว รักษาสมดุลฮอร์โมนเอสโตรเจน ควบคุมน้ำตาลในเลือดช่วยลดความเสี่ยงต่อการที่เด็กทารกพิการแต่กำเนิด

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์

ผักคะน้ามี สารกอยโตรเจน ( Goitrogen ) ที่อยู่ในผักคะน้า ทำให้ท้องอืดท้องเฟ้อ ทำให้ร่างกายขาดแร่ธาตุไอโอดีน และ ทำให้การสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ลดประสิทธิภาพลง การรับประทานผักคะน้าในปริมาณที่เหมาะสม

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์

 

เมนูนี้เด็ดจริง!! ประโยชน์เยอะ ห้ามพลาด 

เมนูยอดคะน้าปลาอินทรีย์

 

 

ขั้นตอนการทำ

ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม ตามด้วยยอดคะน้า ผัดพอนุ่ม
ตามด้วยปลาอินทรีย์ แล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและความข้นของน้ำซอส ตามด้วยซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ ผงปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า
ผัดด้วยไฟแรงให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง จัดรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

สุดยอดเมนูเด็ดยอดคะน้าปลาอินทรีย์

 …

Read more
สูตรผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้าละมุนลิ้น

สูตรผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้าละมุนลิ้น แสนอร่อย

สูตรผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้าละมุนลิ้น

สูตรผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้าละมุนลิ้น เคล็ดลับก่อนเข้าครัวการทำผัดกะเพราไข่เยี่ยวม้า

เนื้อหมูสับ ให้ใช้ เนื้อสันคอหมู ที่มี มันหมู และ เนื้อหมู นุ่มๆ โดยสับให้ละเอียด แต่คงความเป็น เนื้อหมู ชิ้นบ้าง จะได้ ความอร่อยของเนื้อหมู
เนื้อหมู ต้องใช้ เนื้อหมู ที่สดใหม่ ลักษณะหมูที่สดใหม่ คือ เนื้อแดงสด เนื้อหมูเด่ง ไม่มีเมือก และ ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
กระเทียม ให้เลือกใช้กระเทียมไทย กลีบเล็ก จะให้กลิ่นหอมแสนอร่อย การทอดใบกระเพราให้ล้างใบกระเพราก่อน จากนั้นพักให้ใบกระเพราสะเด็ดน้่ำให้แห้งก่อน จากนั้นจึงทอด จะได้ใบกระเพราที่กรอบหอม ไม่ไหม้ ใบกระเพรา ให้ใช้ กระเพราแดง คัดเอาแต่ใบ ใบกระเพราแดง จะหอมมากกว่า ใบกระเพราเขียว ใบใหญ่ รสเผ็ดร้อนก็จะมากกว่า ใบกระเพราธรรมดา พริกสด ให้ใส่พริก 2 แบบ พริกขี้หนูสวน ให้บดละเอียด เพื่อให้ความสด และ พริกชี้ฟ้า ให้หั่นเฉียงให้สีสันสวยงาม ไข่เยี่ยวม้า ให้ใช้ ไข่เยี่ยวม้า สดใหม่ และให้นำ ไข่เยี่ยวม้า ไปต้มให้สุกก่อน เมนูนี้เราจะไม่ใส่ไข่เยี่ยวมาลงไปผัด เพราะ การผัดไข่เยี่ยวม้าจะทำให้ไข่แตกจากนั้น และ เละไม่น่ารัับประทาน
สำหรับคนที่ไม่ชอบไข่เยี่ยวม้าแบบสดๆ สามารถนำไข่เยี่ยวม้าชุบแป้งทอดได้

สูตรผัดกระเพราไข่เยี่ยวม้าละมุนลิ้น

ส่วนผสม

ไข่เยี่ยวม้า 4 ฟอง นำมาปลอกเปลือก และ หั้นครึ่ง
หมูสับ 100 กรัม
พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด นำมาโขรกหยาบๆ
กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระเพรา 1 ถ้วย (หนึ่งหยิบมือ)
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช สำหรับผัดและทอด

วิธีทำ

เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำใบกระเพรา 1 กำมือ ลงไปทอด ให้ใบกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะน้ำมัน ประมาณ 3 ช้อนโต้ะ ใส่ พริกชี้ฟ้าและกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่นเนื้อหมูสับลงไปผัด
ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำปลา และ น้ำตาลทราย เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ผัดจนเนื้อหมูสุก ชิมรสชาติให้ได้ตามใจชอบ
ใส่ใบกระเพราลงไปผัด ปิดไฟกระทะได้
จัดหน้าจาน โดยให้วางไข่เยี่ยวม้าผ่าครึ่งลงบนจาน ราดด้วยผัดกระเพราหมูสับ และ โรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด พร้อมรับประทานได้ทันที ทานคู่กับ พริกน้ำปลา…

Read more
ข้าวผัดปูเนื้อเน้นๆ

ข้าวผัดปูเนื้อเน้นๆ การปรุงรสข้าวผัดต้องพอดี ไม่เผ็ด หรือ จืดเกินไป ที่สำคัญ เนื้อปู ต้องหอมอร่อย

ข้าวผัดปูเนื้อเน้นๆ

ข้าวผัดปูเนื้อเน้นๆ เคล็ดลับการทำข้าวผัดปู

ข้าวต้องใช้ข้าวหอมมะลิเก่า จึงจะได้ข้าวสวย นุ่ม และไม่อ่อนเกินไป
ข้าวเมื่อหุงเสร็จให้แช่ตู้เย็นเอาไว้ก่อนให้ข้าวเย็น เมื่อเวลาผัด ข้าวโดนความร้อนจะไม่เสียรูปเม็ดและนุ่นพอดี หากข้าวหุงสุกใหม่ๆมาผัดเลย เวลาโดนความร้อนจะทำให้ข้าวเละไม่น่ารับประทาน
วัตถุดิบต้องใช้วัตถุดิบที่สด ใหม่ และสะอาด เสมอ
การใช้ไฟในตอนผัดให้ใช้ไฟแรง แต่เมื่อนำข้าวลงไปผัดให้ลดความร้อนลงเป็นไปปานกลาง
การที่จะทำให้ปูไม่คาวต้องล้างให้สะอาด และนำไปนึ่งก่อน ให้เนื้อปูสุกก่อนที่จะนำมาผัดกับข้าวผัด

ข้าวผัดปูเนื้อเน้นๆ

 

ส่วนผสม

ข้าวสวย 1 ถ้วยตวง
เนื้อปู 4 ช้อนโต้ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนชา
มะเขือเทศหั่น 2 ช้อนโต้ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
แตงกวาหั่น 3 ชิ้น และต้นหอม

วิธีทำ

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำไข่ลงไปผัดกับเนื้อปู ผัดจนไข่เริ่มแห้ง
นำข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล ซอสปรุงรส และ ซอสน้ำมันหอย
นำ ต้นหอม และ มะเขือ ลงไปคลุกเคล้ากับข้าวผัด และเสริฟใส่จาน แต่งหน้าด้วย ต้นหอม และ แตงกวา ทานคู่กับ พริกน้ำปลาอพร้อมเสริฟ…

Read more
กุนเชียงรสชาติหวานอร่อย

กุนเชียงรสชาติหวานอร่อย สูตรกุนเชียง อาหารแปรรูปจากเนื้อหมู

กุนเชียงรสชาติหวานอร่อย

กุนเชียงรสชาติหวานอร่อย  เคล็ดลับก่อนเข้าครัว การทำกุนเชียง เนื้อหมู ต้องเลือกใช้เนื้อหมูที่สดๆ ใหม่ ไม่ใช้เนื้อหมูแช่แข็ง หรือ เนื้อหมูส่วนอื่นนอกจากสะโพก
การเตรียมเนื้อสะโพก ให้แล่เอาเอ็นหมูออกให้หมด ก่อนนำมาบด เนื่องจากเอ็นหมูจะทำให้เป็นมันแข็งๆ เคี้ยวไม่ได้ ทำให้เสียรสชาติของอาหาร
พริกไทยป่น ต้องใช้พริกไทยเม็ดนำมาป่นแบบสดๆ วันต่อวัน จะทำให้ได้พริกไทยที่หอม
การล้างไส้อ่อน เป็นขั้นตอนสำคัญ ต้องล้างให้สะอาด โดยล้างด้วยเกลือก่อน และ นำไปล้างด้วยสารส้ม จะไส้อ่อนสะอาด นำไปแช่น้ำแล้วน้ำใส
การล้างใส้อ่อนด้วยสารส้ม จะทำให้ไส้อ่อนเหนียว ไม่ขาดง่าย

กุนเชียงรสชาติหวานอร่อย

ส่วนผสม

เนื้อหมูสะโพก 7 กิโลกรัม นำมาบดให้ละเอียด
มันหมู 3 กิโลกรัม นำมาบดให้ละเอียด
น้ำตาลทราย 3.6 กิโลกรัม
เกลือ 400 กรัม
ผงพะโล้ 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต้ะ
ไส้อ่อน 3 กิโลกรัม

วิธีทำ

เริ่มจากการหมักมันหมูก่อน โดยนำมันหมูมาบดให้หยาบๆ และนำมาหมัก โดยมันหมู 3 กิโลกรัม ใช้ น้ำตาล 1.8 กิโลกรัม เกลือ 200 กรัม พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ และ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต้ะ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกับมันหมูให้เข้ากัน และนำมาหมักทิ้งไว้ก่อน 1 คืน
เริ่มหมักเนื้อหมู โดยนำเนื้อสะโพกหมูมาบด และนำมาหมัก โดย เนื้อสะโพกหมู 7 กิโลกรัม ใช้น้ำตาล 1.8 กิโลกรัม เกลือ 200 กรัม พริกไทยป่น 1 ช้อนโต้ะ และ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต้ะ หมักทิ้งไว้ 30 นาที
จากนั้นนำเนื้อหมูหมัก และ เนื้อมันหมูหมัก มานวดผสมกัน นวดให้ มันหมูและเนื้อหมูผสมเข้ากัน หากมีเครื่องนวดก็จะทำให้มันหมูและเนื้อหมูเข้ากันง่ายขึ้น เมื่อได้เนื้อกุนเชียงแล้ว ก็นำมาพักเอาไว้ก่อน เตรียมนำมากรอกใส่ไส้อ่อน
เมื่อเราล้างไส้อ่อนเรียบร้อยแล้ว นำไส้อ่อนมาเตรียมกรอกเนื้อกุนเชียงใส่ในไส้อ่อน นำเนื้อกุนเชียงกรอกใส่ไส้อ่อน จะได้กุนเชียงดิบ แต่ยังไม่พร้อมรับประทาน นำเชือกมามันให้เป็นท่อนขนาดตามต้องการ
แล้นำกุนเชียงไปอบให้แห้ง ใช้เวลาอบประมาณ 7 วัน ก้จะได้กุนเชียงสีแดงแห้ง พร้อมที่จะรับประทานแล้ว…

Read more

เมนูอาหารไทยหมูกรอบผัดกุยช่าย อาหารจานเดียว แสนอร่อย

เมนูอาหารไทยหมูกรอบผัดกุยช่าย

เมนูอาหารไทยหมูกรอบผัดกุยช่าย เคล็ดลับการทำหมูกรอบผัดใบกุบช่าย หมูกรอบ เป็นวัตถุดิบหลักของเมนูนี้ อร่อยไม่อร่อยต้องมีหมูกรอบที่อร่อย หมูสามชั้นต้องเป็น หมูที่มีเนื้อ 80% มันหมู 20% ดดยผ่านเทคนิคการ การหมัก การนึ่ง การผึ่งลม และ การอบ หรือ การทอด
ใบกุยช่าย ให้เลือกใช้ใบกุบช่ายขาว แบบสดๆ วิธีดูผักสดๆ ให้ดูลักษณะใบและความชื้นของโคนใบว่ายังมีความชุ่มอวบน้ำอยู่ หากโคนใบแห้งแปลว่าผักไม่สดแล้ว
พริก ให้เลือกใช้ พริกขี้หนูสวน ซึ่งให้รสเผ็ด โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ พริกบด และ พริกหั่นเฉียงๆ เพื่อให้ได้รสชาติ และ สีสันที่สวยงามน่ารับประทาน
เต้าเจี้ยว สำหรับเมนูนี้ หากเลือดใช้เต้าเจี้ยวบด อย่างดี และนำเต้าเจี้ยวมาผัดปรุงรสก่อน จะได้เต้าเจี้ยวที่อร่อย โดย เทคนิคการผัดเต้าเจี้ยว นำเต้าเจี้ยวมาผัดกับ กระเทียม และ น้ำตาลปี๊บ
กระเทียม ให้เลือกใช้กระเทียมไทย ซึ่งกระเทียมไทยขนาดไม่ใหญ่ แต่ให้ความหอม กระเทียมไทยจึงเหมาะสำหรับนำมาทำอาหารผัด โดยเฉพาะ อาหารไทย
น้ำมันพืชสำหรับผัด ต้องเป็นน้ำมันใหม่ ที่ไม่ผ่านการทอดหรือผัดมาก่อน เพราะ น้ำมันเก่าจะมีกลิ่นของอาหารเก่าทำให้รสชาติของอาหารเสีย และ ที่สำคัญไม่ดีต่อสุขภาพ

เมนูอาหารไทยหมูกรอบผัดกุยช่าย

ส่วนผสม

ใบกุยช่ายขาว 4-5 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนพอคำ
หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 15-20 ชิ้น
พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด หั่นเฉียงๆ
กระเทียม 3 กลีบ นำมาบุบให้แตก
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำซุปกระดูก 1 ทัพพี
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
จากนั้นใส่ พริกขี้หนูสวน เต้าเจี้ยวบด ลงไปผัด
ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย และ ซอสถั่วเหลือง
ใส่ หมูกรอบ และ ใบกุยช่ายลงไปผัด ผัดให้ใบกุยช่ายสุก ก็ปิดไฟ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน แนะนำให้ ทานคู่กับ พริกน้ำปลา กับข้าวง่ายๆ เมนูใบกุยช่าย…

Read more
เมนูอาหารไทยเสือร้องไห้

เมนูอาหารไทยเสือร้องไห้ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว หอมๆ อร่อยๆ

เมนูอาหารไทยเสือร้องไห้

เมนูอาหารไทยเสือร้องไห้ เคล็ดลับการทำเสือร้องไห้  การเลือกเนื้อวัวให้เลือกเนื้อวัวส่วนที่ติดมัน และเป็นเนื้อที่ใหม่สด
ทุบเนื้อวัวให้บุบก่อน จะทำให้เนื้อนุ่ม
ใส่เครื่องหมัก นวด ให้เครื่องหมัก เข้าเนื้อ จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น จนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ
การย่างเนื้อให้ใช้ไฟปานกลาง จำทำให้เนื้อสุกพอดีที่ด้านนอกและด้านใน หากใช้ไฟแรง เนื้อจะไหม ไฟอ่อน ก็ไม่สุก
ข้าวคั่ว ต้องใช้ข้าวเหนียวคั่วใหม่แบบสดๆ จะได้ข้าวคั่วที่หอม จะได้น้ำจิ้มที่หอมอร่อย
น้ำตาลสำหรับหมักให้ใช้น้ำตาลทราย แต่ น้ำตาลสำหรับทำน้ำจิ้มให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ
พริกป่น ให้เลือกใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง นำมาป่นแบบใหม่ๆ จะได้พริกสีแดงสวย และมีรสเผ็ดอร่อย
สำหรับคนที่ไม่มีเตาสำหรับย่าง สามารถใช้กระทะย่าง โดยใส่น้ำมันแทนได้ หรือ ใช้เตาอบก็ได้ โดยใช้ความร้อน 250 องศา นาน 15 นาที ก้จะได้เนื้อย่างที่สุกพอดี

เมนูอาหารไทยเสือร้องไห้

 

ส่วนผสม

เนื้อวัว หั่นแผ่นหนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร 2-3 แผ่น
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
หอมแดงซอย 1 ลูก สำหรับทำน้ำจิ้ม
ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา สำหรับทำน้ำจิ้ม
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ สำหรับทำน้ำจิ้ม
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา สำหรับทำน้ำจิ้ม

เมนูอาหารไทยเสือร้องไห้

วิธีทำ

เริ่มด้วยการหมักเนื้อก่อน นำเนื้อไปทุบก่อน จากนั้นไปหมัก ด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และซอสน้ำมันหอย นวดให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ นวดให้น้ำซึมเข้าเนื้อจนน้ำหมักแห้ง นำไปแช่เย็น 1 คืน
จากนั้นนำไปย่าง บนไปที่มีความร้อนปานกลาง หมันกลับทุก 2 นาที ย่างประมาณ 20 – 30 นาที ก็จะได้เนื้อย่างที่สุกพอดี
นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และจัดใส่จาน เตรียมรับประทาน
ทำน้ำจิ้ม โดย การ ผสม ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ผสมให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน
เสริฟเนื้อย่าง ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว…

Read more

เมนูแกงเทโพหมู เมนูแกงกะทิ รสชาติกลมกล่อม

เมนูแกงเทโพหมู

เมนูแกงเทโพหมู เคล็ดลับการทำแกงเทโพหมู กะทิ ให้ใช้น้ำกะทิ คั้นสด โดยกรองให้สะอาด อย่าให้มีสิ่งเจือปน น้ำกะทิคั้นสด จะทำให้ แกงเทโพ หอมมันแบบธรรมชาติ
การผัดหัวกะทิและพริกแกงให้หอมและแตกมัน จะทำให้ความหอมและมันของแกงออกมาอย่างเต็มที่
ผักบุ้ง ให้ใช้ผักบุ้งจีน เนื่องจากลำต้นใหญ่ เวลาต้ม จะได้สีสัน และ กรอบ ผักบุ้งไม่เหนียว
แกงหมูเทโพ ไม่ใช้น้ำมะนาว เนื่องจากไม่ต้องการความเปรี้ยวแบบโดดๆ ซึ่งน้ำมะขามเปียก จะให้ความเปรี้ยวที่พอดี สำหรับ เมนูแกงเทโพ
ใบมะกรูด แกนใบมะกรูดเป็นส่วนที่ให้รสขม ให้ฉีดเอาเฉพาะส่วนใบ
น้ำตาล สำหรับทำแกงเทโพ แนะนำให้ใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ หวานแบบนุ่มๆ ไม่หวานแหลม รสชาติพอดี
เนื้อหมู เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสามชั้น เทคนิคการเลือกหมู ให้เลือกเนื้อหมูสดๆ เนื้อหมูสามชั้นให้เลือก เนื้อที่ มัน 3 ส่วน เนื้อแดง 7 ส่วน เนื้อหมูจะต้องติดมันนิดหน่อย เวลาต้มมีความมันกับเนื้อนุ่มๆ จึงทำให้ เมนูแกงเทโพ อร่อย

เมนูแกงเทโพหมู

ส่วนผสม

ผักบุ้ง 1 จาน นำมาหั่นเป็นท่อน
หมูสามชั้น 1 จาน นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
พริกแกง 3 ช้อนโต้ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
มะกรูด 1 ลูก นำมาผ่าครึ่ง
ใบมะกรูด 4 ใบ นำมาซอยเป็นเส้น

วิธีทำ

เริ่มจากการตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่หัวกะทิลงไปผัด ผัดให้หัวกะทิและพริกแกงหอม น้ำกะทิแตกมัน
จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปผัด พอหมูสามชั้นเริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้่ำมะขามเปียก
จากนั้นเติมหางกะทิลงไป ใส่ มะกรูด ผักบุ้ง และ ใบมะกรูด ลงไปต้ม
เมื่อผักบุ้งสุกได้ที่ให้ปิดไป เสริฟใช้ชาม พร้อมรับประทานได้…

Read more
เมนูแกงจืดไข่ม้วน

เมนูแกงจืดไข่ม้วน ความหอมของคืนฉ่าย เป็น เอกลักษณ์ของแกงจืด

เมนูแกงจืดไข่ม้วน

เมนูแกงจืดไข่ม้วน คื่นฉ่าย คือ เคล็ดลับความอร่อยของแกงจืด ความหอมของคืนฉ่าย เป็น เอกลักษณ์ของแกงจืด
น้ำซุปกระดูกหมู ให้ต้มให้นานๆ ด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้แกงจืด อร่อย
การหมักหมู การทำให้หมูจับตัวเป็นก้อน เทคนิคการทำให้ใส่ไข่ไก่ลงไป ซึ่งไข่ไก่จะช่วยให้ หมูจับตัวเป็นก้อน การใช้หมูบะช่อ บางครั้ง ทำให้เนื้อหมูแข็งเกินไป การใส่ หมูสับ และ วุ้นเส้น และ มันหมู ลงไปด้วย จะเพิ่มความละมุน ของหมูหมัก
การทำแผ่นไข่ทอด ให้ใช้ไฟอ่อนๆ กระทะร้อนๆ ทาน้ำมันให้ทั่ว เพื่อที่จะทำให้ไข่หนาและ เป็นแผ่นสวยๆ
การห่อไข่ม้วน อาจต้องใช้แผ่นไข่ 2 แผ่น เพื่อป้องกัน ไข่แตก
เห็ดหูหนู สำหรับ นำมาทำแกงจือ แนะนำ ให้ใช้ เห็ดหูหนูแห้ง เนื่องจาก เห็หูหนูไม่อมน้ำ เวลากิน จะกรอบ อร่อย น่ารับประทาน

เมนูแกงจืดไข่ม้วน

ส่วนผสม

เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
วุ้นเส้น 1 กำมือ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เห็ดหูหนูแห้ง 10 ดอก แช่น้ำและซอยเป็นเส้น
น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
ผักกาดขาว 1 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
แครอทหั่นเป็นแผ่นหนา 5-6 แผ่น
เห็ดหอม 3 ดอก ซอยเป็นชื้นๆ
ต้นหอม 2 ต้น
ผักคื่นฉ่าย 2 ต้น
เต้าหู้อ่อน 1 ห่อ

เมนูแกงจืดไข่ม้วน

วิธีทำ

เริ่มจากการหมักหมูก่อน โดยใส่หมูบะช่อ ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
ตั้งกระทะน้ำมัน ตอกไข่ไก่ตีให้ไข่แตกผสมกัน และ ทอดให้เป็นแผ่นบางๆ และ นำมาพักเอาไว้
นำหมูที่หมัก มาห่อกับแผ่นไข่ที่เตรียมไว้ทำเป็นม้วนและมันให้แน่นด้วยต้นหอมลวก
ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่ คื่นฉ่าย แครอท จากนั้นตามด้วย ไข่ม้วน รอให้หมูสุก
ใส่ ผักกาดขาว เห็ดหอม และ เต้าหู้อ่อน ลงไป โรยพริกไทย พร้อมเสริฟรับประทาน…

Read more
เมนูหอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด

เมนูหอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด หอมหัวใหญ่ พืชมหัศจรรย์ หอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด เป็นสูตรอาหารที่ถูกใจเด็กๆ เป็นเหมือนขนม แต่มีประโยชน์จากผัก

เมนูหอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด

เมนูหอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด เคล็ดลับการทำหอมหัวใหญ่ทอด  หอมหัวใหญ่ให้หั่นตามแนวขวาง จะได้เป็นแหวนกลมๆ หั่นให้ขนาดพอดี ไม่หนาหรือบางเกินไป
หอมใหญ่สุกง่าย แต่น้ำมันที่ใช่ทอด ให้ใช้น้ำมันที่ร้อน แต่ไฟปานกลาง หากใช้น้ำมันไม่ร้อนจะทำให้อมน้ำมัน

เมนูหอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด

ส่วนผสม

หอมหัวใหญ่ ซอยให้เป็นแว่น 1 ถ้วย
แป้งทอดอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเย็น 10 ช้อนโต้ะ
น้ำมันสำหรับทอด

เมนูหอมหัวใหญ่ชุบแป้งทอด

วิธีทำ

ผสม แป้ง เกลือ และน้ำเปล่า
จากนั้นนำหอมใหญ่ลงไปชุบแป้ง และทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ
โรยเกลือนิดหน่อยที่หอมหัวใหญ่ทอด…

Read more