หมวดหมู่: Uncategorized

ผัดกระเพราหมูสับ

ผัดกระเพราหมูสับ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

ผัดกระเพราหมูสับ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

ส่วนผสม

หมูสับ 2 ขีด
ซอสปรุงรส 2 ชต
ถั่ว 3 ฝัก
มันมันหมู 2 ชต
กระเพรา 1 กำมือ เด็ดเอาแต่ใบ
หอมใหญ่ 1/4 หัว สับ
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแดงสับ 4 เม็ด  บาคาร่า

ผัดกระเพราหมูสับ ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

ขั้นตอน

เราใช้หมูสับหรือหมูบดจากตลาดนะคะ มาบดเองลำบากมาก ไม่มีเครื่องบด ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด หอมใหญ่จะช่วยเพิ่มความหวานของอาหาร โดยเราไม่ต้องเพิ่งน้ำตาล จากนั้นปรุงรสใส่ใบกระเพราพร้อมถั่วฝักยาวหั่น การที่เราใส่ถั่วฝักยาวในขั้นตอนนี้เพื่อไม่ให้ถั่วสุกเกินไป จะได้คงความกรุบกรอบของถั่ว แต่ถ้าใครไม่ชอบถั่ว อย่าใส่นะคะ ทุกขั้นตอนทำปกติยกเว้นใส่ถั่วตักเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆค่ะใบกระเพราเด็ดเอาแต่ใบล้างให้สะอาด ถ้าให้ดีใช้กระเพาบ้านนะคะ ยิ่งเป็นกระเพราะแดงจะหอม

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com…

Read more
ข้าวต้มกะทิไก่

ข้าวต้มกะทิไก่ ส่วนผสม และ วิธีการทำ

ข้าวต้มกะทิไก่ ส่วนผสม และ วิธีการทำ

ส่วนผสม

2ท่าน
เนื้อไก่ 200 กรัม
ข้าวสาร 100 กรัม
กะทิ 200 กรัม
เต้าหู้แผ่น
ต้นหอม,ใบคื่นฉ่าย
พริกไท 1 ชช
กระเทียม 1 หัว
รากผักชี 2 ต้น
พริกชีฟ้าแดง
น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 ชช
น้ำตาลทราย ครึ่ง ชช บาคาร่า
ขมิ้นผง

ข้าวต้มกะทิไก่ ส่วนผสม และ วิธีการทำ

ขั้นตอน

ข้าวสารหุงปกติเหมือนหุงข้าวต้มพริกไทกระเทียมรากผักชีโขลกรวมกันพักไว้ ไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำนำพริกไทกระเทียมรากผักชีที่โขลกไว้มาผัดกับกะทิให้หอม แล้วใส่เนื้อไก่ที่หั่นเตรียมไว้ลงผัดใส่เกลือครึ่ง-1ชช. ตัดด้วยน้ำตาลทรายแค่ปลายช้อน ตามด้วยผงขมื้น กะดูพอให้มีสีสันน่าทานคลุกเคล้าให้เข้ากันเต้าหู้แผ่นนำมาทอดให้เหลืองกรอบผักชี คื่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนไว้โรยหน้า พริกชี้ฟ้าหั่นผสมกับน้ำส้มสายชูเวลาทานตักข้าวต้มราดด้วยไก่โรยด้วยเต้าหู้ทอดและต้นหอมผักชี ปรุงรสด้วยพริกน้ำส้มดองขั้นตอนในการทำอย่าเพิ่งใส่เกลือเยอะเดี๋ยวจะเค็มใส่น้ำตาลทรายตัดเพื่อให้นัว(ไม่ใส่ผงชูรส)ชิมรสดูใครชอบเค็มค่อยเติมเอาตามรสปากตัวเองนะคะ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com…

Read more
ลาบหมูหนัง

ลาบหมูหนัง ส่วนผสม และวิธีทำ

ลาบหมูหนัง ส่วนผสม และวิธีทำ

ส่วนผสม

หนังหมู 200 กรัม
เนื้อหมูสับ 180 กรัม
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อน
ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
ต้นกระเทียม หรือ ต้นหอม 3 ต้น
ผักชี 2 ต้น
หอมแดง 2 หัว  บาคาร่า

ลาบหมูหนัง ส่วนผสม และวิธีทำ

ขั้นตอน

ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ รอจนน้ำเดือน ใส่หมูสับลงไป

เมื่อหมูสับเริ่มสุกให้ใส่หนังหมูลงไปรวนด้วยเป็นเวลา 1 นาที (หากใครไม่ชอบหนังหมูนุ่มๆ ขั้นตอนนี้ไม่ต้องใส่หนังหมูนะคะ

เมื่อหมูสุกได้ที่ ยกลงจากเตา และให้นำ น้ำปลา น้ำตาลทรายขาว มะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น ผสมลงไปในหมูและคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสชาติ เมื่อเป็นที่พอใจแล้ว ให้ใส่ผักทั้งหมดลงไปคลุกเคล้า

เสร็จเรียบร้อย ตักเสริฟ ทานคู่กับแตงกวาและแครอท อร่อยลืมน้ำหนักตัวไปเลยจ้า

 

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com…

Read more

ต้มยำทะเลรวมมิตร ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

ต้มยำทะเลรวมมิตร ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

ส่วนผสม

เนื้อปลา 1 ถ้วย
กุ้ง 1 ถ้วย
ปลาหมึก 1 ถ้วย
หอยแมลงภู่ 1 ถ้วย
ข่า 6 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 6 ใบ
ซุปก้อน 1 ก้อน  บาคาร่า
ปรุงรส
น้ำตาล ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
โรยหน้า
พริกแห้ง (คั่ว) 5 เม็ด
ผักชี (ซอย) 1 ต้น

ต้มยำทะเลรวมมิตร ส่วนผสม และขั้นตอนการทำ

ขั้นตอน

ปรุปล้างเนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ให้สะอาดแล้วลวกไว้

ตั้งน้ำให้เดือดใส่ซุปก้อน เนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ลงไปรอน้ำเดือด

ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว พริก ตามชอบ

ปรุงรสพอใจแล้วตักใส่ชาม โรยหน้าด้วย ผักชี และพริกแห้งคั่ว

 

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com…

Read more
ต้มยำไข่น้ำปลากระป๋อง

ต้มยำไข่น้ำปลากระป๋อง ส่วนประกอบ รวมทั้งกระบวนการทำ

ต้มยำไข่น้ำปลากระป๋อง ส่วนประกอบ รวมทั้งกระบวนการทำ

ส่วนประกอบ

ไข่ไก่ 3 ฟอง
ปลากระป๋อง 2 กระป๋อง
มะเขือเทศราชินี 5-8 ลูก
ข่า 1 หัว
ตะไคร้ 3 ท่อน
ใบมะกรูด ตามที่ใจต้องการ
ต้นหอม ผักชีสำหรับโรยตามที่ใจต้องการ  บาคาร่า
มะนาว 3 ลูก (ถูกใจเปรี้ยวน้อยเปรี้ยวมากมายปรับได้ตามความพอใจ)
น้ำปลา สำหรับปรุง
น้ำตาล สำหรับปรุง
น้ำมันพืช สำหรับทอด
น้ำกิน
หอมแดง 3-4 หัว

ต้มยำไข่น้ำปลากระป๋อง ส่วนประกอบ รวมทั้งกระบวนการทำ

ขั้นตอน

ล้างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว ต้นหอม ผักชี หอมแดง แล้วนำมะเขือเทศราชินีมาหั่นครึ่งนึงจนกระทั่งหมด แล้วก็ ซอกซอยต้นหอมผักชี ใส่จานตระเตรียมไว้

ตอกไข่ใส่จานชาม ใส่น้ำปลา รวมทั้งใช้ส้อมตีจนถึงถูกกัน ตั้งกระทะเปิดไฟ เทน้ำมันพอเพียงร้อน เทไข่ลงไป ทอดพอเพียงเหลือง แล้วก็ใช้ตะหลิวตัดไข่เป็นชิ้นเล็กๆพอดิบพอดีคำ เพิ่มน้ำลงไป ใช้มีดตีตะไคร้รวมทั้งหอมแดงเพียงพอแตกใส่ลงไป แล้วก็ฉีกใบมะกรูด ปิดฝารอน้ำเดือด

พอน้ำเดือดใส่ปลากระป๋องลงไป ใส่น้ำปลา น้ำตาล มะนาว คนนิดนึงแล้วใส่ต้นหอมผักชีตรอกลงไป เสร็จแล้วปิดไฟ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com…

Read more
ลาบหมูทอดกรอบ

ลาบหมูทอดกรอบ ส่วนผสม และขั้นตอน

ลาบหมูทอดกรอบ ส่วนผสม และขั้นตอน

ส่วนผสม

เนื้อหมู 300 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 6 ใบ
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ผักชีฝรั่งซอย 2 ต้น
หอมแดง 5 หัว
น้ำมันพืช สำหรับทอด บาคาร่า
ผักสดตามชอบ

ลาบหมูทอดกรอบ ส่วนผสม และขั้นตอน

ขั้นตอน

นำเนื้อหมูมาหมักรวมกับเครื่องปรุงและแป้งทอดกรอบ คลุกเคล้าให้เข้ากันดีใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนๆพอดีคำ หรือจะปั้นเป็นแผ่นๆหนาพอประมาณก็ได้ แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อให้หมูกับเครื่องปรุงจับตัวรวมกัน เวลาทอดจะได้ไม่แตกค่ะตั้งกระทะไฟแรงสุดแล้วใส่น้ำมันกะว่าทอดแล้วน้ำมันท่วมพอดี พอน้ำมันร้อนให้หลี่ไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อนนะคะ ทะยอยใส่หมูที่หมักแล้วค่อยๆทอดให้เหลืองทีละด้าน อย่าทอดไฟแรง เพราะข้าวคั่วจะทำให้ไหม้ได้ค่ะเสร็จแล้วจัดใส่จานพร้อมเสริฟเลยจ้า

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com…

Read more
น้ำพริกปลาทูมันเค็ม ผักสด

น้ำพริกปลาทูมันเค็ม ผักสด พร้อมวิธีทำ

น้ำพริกปลาทูมันเค็ม ผักสด พร้อมวิธีทำ

ส่วนผสม

ปลาทูเค็มมัน 1/2 ตัว
พริกชี้ฟ้า กระเทียม หอมแดง พริกกระเหรียง ตามความชอบและเหมะสมกัยเนื้อปลาทูที่เหลือ
ผัดสดตามพื้นบ้าน ตามภาค

น้ำพริกปลาทูมันเค็ม ผักสด พร้อมวิธีทำ

ขั้นตอน

1.ขั่วพริก หอม กระเทียม. ใช้เตาไฟฟ้า. จนหอมสุก แกะ พร้อม โขกรวม ปลาทูแกะก้างออก บาคาร่า

2.ตำผสมได้ที่ ละเอียดมากน้อยตามชอบ. เอามาปรุงรส แต่น้ำปลาไม่ต้องใส่เพราะเราเอาปลาทูเค็มมันเหลือมาทำ

3เตรียมผักตามใจชอบ งานนี้ได้ ต้นขาอ่อนมา กรอบๆง

 

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cookpad.com

 …

Read more
ต้มส้มปลาหมึก

ต้มส้มปลาหมึก ส่วนผสม และ วิธีทำ

ต้มส้มปลาหมึก ส่วนผสม และ วิธีทำ

ส่วนผสม

สำหรับทำต้มส้มปลาหมึก

ปลาหมึกกล้วย 4 ตัว หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
ข่า 1 หัว หั่นเป็นแผ่นหนาๆ
ตะไคร้ 1 ต้น
หอมหัวแดง 5 หัวบุบพอแตก
ใบมะกรูด 6 ใบ
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ดบุบพอแตก  บาคาร่า
ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ
น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ต้นหอมซอบหยาบๆ 1 ต้น
ผักชีฝรั่ง 1 ต้น ซอยหยาบๆ

ต้มส้มปลาหมึก ส่วนผสม และ วิธีทำ

วิธีทำ ต้มส้มปลาหมึก

เริ่มจากเตรียมเครื่องสำหรับทำต้มส้มให้พร้อมก่อน โดยเฉพาะ ปลาหมึก ต้องล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้คาว
เริ่มทำโดย ตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นเมื่อน้ำเดือด ให้ลดไปเป็นไฟอ่อนๆ ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และ หอมแดงลงไปต้ม ค่อยๆต้มด้วยไฟอ่อนให้หอม
จากนนั้นใส่ใบมะขามอ่อนลงไป และ ปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกขี้หนูสวน และ น้ำตาลทราย เมื่อได้รสชาติกลมกล่อม
ให้ใส่ปลาหมึกลงไปต้ม ไม่ต้องต้มนาน เดี๋ยวปลาหมึกแห้งและแข็ง เมื่อปลาหมึกได้ที่ จึงปิดไฟ และ ใส่ต้นหอมและผักชีฝรั่ง

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read more

เนื้อเค็มต้มกะทิ วัตถุดิบ และวิธีทำ

เนื้อเค็มต้มกะทิ วัตถุดิบ และวิธีทำ

วัตถุดิบ

เนื้อเค็ม 200 กรัม
ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
หอมแดงบุบ 2 หัว
ใบมะกรูด 4 ใบ
น้ำกะทิ 2 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ  บาคาร่า

เนื้อเค็มต้มกะทิ วัตถุดิบ และวิธีทำ

วิธีทำ

ใส่น้ำกะทิลงหม้อต้ม จากนั้นใส่เนื้อเค็ม ใช้ไฟแรงปานกลาง ปิดฝารอให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้ใส่หอมแดง ใบมะกรูด และตะไคร้ รอให้เดือดอีกรอบแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบุบ รอให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ ชิมสิคะ รออะไรและนี่ก็คือเมนู อาหารไทย สูตรโบราณที่คุณอาจเคยเห็นเคยได้ยินกันมาบ้าง แต่ไม่มีโอกาสลองทำ หลังจากได้รู้ขั้นตอน และวิธีทำกันไปแล้ว คงไม่ยากเกินใช่ไหมคะ เราอยากให้เพื่อนๆ ที่มีความสนใจทำอาหารโบราณอนุรักษ์ไว้นะคะ และนำไปบอกต่อให้กับคนรุ่นหลัง เพราะถือว่าเป็นการสืบสานวัฒนธรรมทำอาหารของชาติไทย ให้ทุกคนทราบว่า เมื่อครั้งก่อนโน้นเมนูเหล่านี้เคยเป็นอาหารที่คนสมัยนั้นทำกินกันเพื่อให้คนรุ่นหลังสมัยนี้ได้ลิ้มชิมรสกัน

ขอบคุณแหล่งที่มา https://www.oflemonsandlemonade.com…

Read more
แกงส้มชะอมไข่

แกงส้มชะอมไข่ พร้อมวิธีทำ

แกงส้มชะอมไข่ พร้อมวิธีทำ

ส่วนผสมสำหรับทำแกงส้มชะอมไข่

ไข่ไก่ 3 ฟอง
กุ้งสดขนาดกลาง 10 ตัว
ชะอมเด็ดยอด 1 ถ้วย
น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วย บาคาร่า
น้ำมันพืช สำหรับทอด

แกงส้มชะอมไข่ พร้อมวิธีทำ

วิธีทำแกงส้มชะอมไข่

ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ชะอมลงคนพอเข้ากัน จากนั้นำไปทอดในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
แกะหัวกุ้งและเปลือกออก (แยกเก็บไว้) ผ่าหลังชักเส้นดำออก จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้
ต้มน้ำด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เปลือกกับหัวกุ้งลงต้มให้สุกแล้วตักออกกรองเฉพาะน้ำใส่หม้อใบเดิม จากนั้นใส่น้ำพริกลงคนจนละลายยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง
ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และ น้ำตาลปี๊บ ยกลงจากเตา เติม น้ำมะนาว
จัด ไข่ทอดชะอม และ กุ้งลวก ลงชามเสิร์ฟ ราดน้ำแกงส้มจนท่วม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กับข้าวง่ายๆ เมนูไข่

เคล็ดลับการทำแกงส้มชะอมไข่

ยอดชะอม มีกลิ่นฉุน การลดกลิ่นฉุนของชะอม ให้นำยอดชะอมไปลวกก่อน จากนั้นนำไปแช่น้ำแข็ง ให้ยอดชะอมยังคงความสดกุ้งสำหรับนำมาทแกงส้ม นั้น ใช้กุ้งสดๆ สำหรับการเตรียมอาหาร ประเภทกุ้งนั้น กุ้งสุกง่าย และ หากกุ้งสุกเกินไป จะแข็งและไม่น่ารับประทาน การใส่กุ้งลงไปต้มในน้ำแกงจึงมักจะใส่ขั้นตอนสุดท้าย เพื่อที่จะควบคุมความสุกของเนื้อกุ้งได้แกงส้ม เป็น อาหารพิเศษ ที่ หากทิ้งค้างคืน ให้ แกงเย็น จะทำให้แกงส้มอร่อยมากขึ้น ต่างจากอาหารประเภทอื่นๆ ที่ต้องกินสดๆ ร้อนๆ ตอนนั้นเลย ตามชนบทจึงนิยมทำแกงส้มกิน เนื่องจากรสชาติอรอ่ย และ สามารถเก้บค้างคืนได้ นั้นเองวัตถุดิบที่ใส่ในแกงส้ม นอกจาก ไข่ทอดชะอม กุ้งลวก ยังสามารถใช้วัตถุดิอื่นๆได้ เช่น ปลาช่อนทอด เป็นต้นการปรุงรส ของแกงส้มนั้น ต้องใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทยหลายชนิดความเปรี้ยวของเมนูนี้ ต้องใช้ความเปรี้ยวของ มะขามเปียก เท่านั้น มะนาว ไม่เหมาะสำหรับเมนูแกงส้มชะอม ไม่เหมาะสำหรับคนเป็นเก๊าท์ หากอยากกินแกงส้ม ให้หลีกเลี่ยงการกินชะอม

ขอบคุณแหล่งที่มา https://nlovecooking.com…

Read more